Ingredienti:
- 300 g di riso vialone nano
- 300 g di fegatini (duroni e cuori)
- 1 kg di carne da brodo mista (manzo, gallina o anatra)
- 1 bell'osso da brodo
- 1 bella cipolla
- 2 coste di sedano più altra mezza
- 1 carota
- 1 gamba di aglio porro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- burro, olio, sale

Prepara innanzi tutto il brodo, non scordando che la riuscita del piattio dipende in massima parte dalla bontà del brodo. Per questo piatto segui l'antica tradizione presente nelle nostre case, dove, da sempre, si sa preparare assai bene il "gran brodo bianco". Bada, dapprima, al rapporto carne-acqua, ricordando che per ogni Kg di carne ci vogliono 3 litri d'acqua.
Nell'acqua fredda, scarsamente salata, metti un buon pezzo di manzo, della gallina o dell'anatra nostrana, un bell'osso spugnoso, il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio porro. Porta la carne a cottura, tenendo schiumato il brodo, che passerai poi al colino per averlo purissimo.
Intanto, a parte, prepara i fegatini (cioè duroni e cuori di pollo od anatra e un fegatino solo, altrimenti il piatto risulterà troppo aromatico: evoluzione del gusto!) e tagliali a pezzettini abbastanza piccoli.
In una teglia rosola con burro e olio la mezza cipolla, tagliata a fettine sottili e come imbiondisce versa i fegatini, spruzzandoli col vino. Copri con acqua e brodo e porta a cottura.
A questo punto fai cuocere il riso nel brodo riportato a bollore ed a tre quarti di cottura aggiungi i fegatini e concludi la cottura.
Il piatto deve risultare di una piacevole consistenza e lo servi molto caldo.

Ingredienti:
- 300 g di riso
- 500 g di patate
- mezza cipolla
- carota, sedano e prezzemolo tritati
- mezzo bicchiere d'olio
- 1 fetta di pancetta
- brodo
- grana grattuggiato
- sale

Soffriggi la cipolla con l'olio e la pancetta tritata, aggiungi la carota e il sedano pure tritati e le patate tagliate a tocchetti. Copri la pentola e abbassa la fiamma. Controlla che le patate si riducano a purea senza però attaccarsi sul fondo della pentola. Eventualmente aggiungi pochissima acqua bollente.
Getta il riso e il prezzemolo e rimesta qualche minuto prima di aggiungere il brodo. Aggiungi il brodo un po' per volta e, verso la fine della cottura, controlla l'insaporimento ed unisci, se ti fa piacere, del grana grattuggiato.

Ingredienti:
- 400 g di riso vialone nano
- mezza cipolla
- 2 bicchieri di vino Prosecco
- 20 g di midollo
- brodo di carne magra
- olio extra vergine di oliva
- una manciata di parmigiano grattuggiato
- sale

Soffriggi la cipolla finemente tagliata e levala come imbiondisce, aggiungi il riso, insaporiscilo di sale, versa il vino, amalgama e lascia che il vino evapori un po' e quindi, sempre mescolando, porta il riso a cottura aggiungendo via via del brodo.
Alla fine, a fuoco spento, unisci il midollo ed una manciata di formaggio grattuggiato, manteca molto bene e servi immediatamente.

Ingredienti:
- 400 g di riso vialone nano
- mezzo bicchiere di olio d'oliva
- mezza cipolla tritata
- un mazzetto di bruscandoli (germogli primaverili del luppolo)
- brodo
- una noce di burro
- una manciata di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe

In una casseruola imbiondisci nell'olio la cipolla e come appassisce aggiungi i bruscandoli precedentemente lessati in poca acqua e tagliati a piccoli pezzi. Mescola bene, insaporisci, lascia andare alcuni minuti, quindi versa il riso e porta a cottura con il brodo, aggiunto poco per volta. Verso la fine unisci la noce di burro e il formaggio, amalgama bene, controlla l'insaporimento e servi molto all'onda.

Ingredienti:
- 450 g di riso vialone nano
- 150 g di burro
- brodo di carne
- 300 g di porcini freschi
- un pugnetto di prezzemolo
- mezzo spicchio d'aglio
- sale e pepe

Metti il riso nella casseruola e tostalo secco per due minuti. Aggiungi 100 g di burro, sale e pepe in giusta misura. Mescola fino a che si scioglie il burro e quindi, tenendo mescolato, comincia a versare dell'ottimo brodo di carne. Unisci i funghi porcini freschi, ben mondati e tagliati a pezzetti. Fa intanto un pesticino di prezzemolo ed aglio ed uniscilo mentre versi il brodo e, continuando a mescolare, porta quasi a fine cottura.
Spegni il fuoco, aggiungi il burro restante, manteca con forza e servi caldissimo.

Ingredienti:
- 600 g di piselle sgranati
- 300 g di riso
- 50 g di pancetta magra
- 3 cucchiai d'olio
- 1 pancetta media
- 1 pugnettino di prezzemolo tritato
- brodo
- una bella manciata di parmigiano grattuggiato
- sale e pepe

Soffriggi in una casseruola la cipolla con olio e una parte del burro, unisci i piselli e lasciali andare per circa 15 minuti. Versa il riso, amalgama, insaporisci di sale e pepe e porta a cottura con il brodo, garantendoti una consistenza all'onda. Controlla l'insaporimento, spegni il fuoco, incorpora il parmigiano e il prezzemolo e servi.

Ingredienti:
- 500 g di riso vialone nano
- 400 g di radicchio
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di parmigiano grattuggiato
- buon brodo di carne, un pizzico di pepe bianco, olio, butto e sale q.b.

Soffriggi sull'olio e sul burro gli spicchi d'aglio, che leverai come imbiondiscono, quindi versa il radicchio ben lavato e tagliato a pezzetti. Spruzza di sale, versa un po' d'acqua e lascia che il radicchio si spenga.
Versa quindi il riso, mescola e aggiungi un po' alla volta il brodo bollente. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno lo porti a cottura
Quasi pronto, vi aggiungi il parmigiano ed una piccola noce di burro, mescoli ancora, lo spruzzi di pepe bianco e lo servi caldissimo all'onda.
Ciascuno dei due celebri radicchi di Marca trasmette al risotto la propria inconfondibile personalità, per cui i due risotti ottenuti sono fra loro diversi.

Ingredienti:
- 450 g di riso superfino arborio
- 600 g di asparagi bianchi
- 100 g di burro
- una cipolla media
- brodo di carne mista
- parmigiano grattuggiato
- sale e pepe

Pela con molta cura gli asparagi e tagliali a dadini di circa un centimetro, mettendo da parte le punte. Versa i dadini d'asparago in un soffritto di burro e cipolla, insaporisci di sale e pepe e lascia andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Unisci il riso, amalgama e porta a cottura versando mestoli di brodo per mantenere il riso sempre molto morbido.
Verso la fine controlla l'insaporimento, aggiungi le punte d'asparago e, sempre mescolando, spegni il fuoco, manteca con burro e formaggio e servi su piatti caldi.