Ingredienti:
- 600 g di radicchio di campo
- 100 g di lardo a dadini
- qualche cucchiaio di aceto
- sale e pepe

Monda i radicchi, colti nei mesi primaverili, avendo cura di lasciar loro almeno un cm. di radice ben pulita e raschiata. Taligali longitudinalmente a spicchi, lavali, asciugali, mettili in una terrina e insaporiscili di sale e pepe. Prepara un soffritto con il lardo tagliato a dadini e come questi imbiondiscono spegni il fuoco, versa l'aceto, copri immediatamente e versa bollente sui radicchi. Mescola e servi.

Nella Marca Trevigiana i fagioli "americani" son presenti da oltre 450 anni, ma credo che le minestre e le zuppe di fagioli abbiano storia assai più antica, iniziata almeno ai tempi della diffusione del monachesimo in terra trevigiana, vale a dire nel corso del VII ed VIII secolo.
Da allora la creatività dei trvigiani ha avuto libero campo nell'esaltare questo povero ma prezioso legume e sono via via nati arricchimenti, insaporimenti e sposalizi mai più abbandonati, dapprima col maiale e, più tardi, con il riso e la pasta, con le "tirache" soprattutto, dando vita a quel piatto celeberrimo ad ancor oggi ovunque goduto della "pasta e fasioi".
Così da sempre, ma soprattutto dal 1528, quando il benemerito canonico Pietro Valeriano, salutato il Papa, giunse a Lamon, col suo preziosissimo sacchetto di fagioli.

Ingredienti:
- 600 g di fagioli secchi (preferibilmente di Lamon)
- 600 g di patate
- 2 cipolle medie
- 3 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 dadi
- 200 g di pasta (ottime le "tirache")
- 1 bicchiere di olio extravergine di0oliva
- sale e pepe q.b.

Metti a bagno per 24 ore i fagioli secchi. Quindi, in una pentola a pressione (oggi la si usa normalmente) con dell'acqua fredda, (tanta in peso quanto il resto degli ingredienti), versi i fagioli, le cipolle, le carote, il sedano, i dadi, sale e pepe e fai bollire per un'ora. Apri quindi la pentola e aggiungi le patate e fai nuovamente bollire, a pentola chiusa, per mezz'ora.
A questo punto leva le patate, le carote, le cipolle, il sedano e passali al setaccio (o al passaverdure), rimetti il passato di verdure nella pentola e porta a bollore, aggiungi quindi la pasta e porta a cottura. Alla fine versi un bicchiere di buon olio d'oliva, mescoli e servi.
Durante la cottura, se serve, vi aggiungi dell'acqua calda e ricorda pure che il piatto lo puoi servire sia caldo che tiepido e, alla sera, puoi servire due cucchiaiate del pastoncino raffreddato con del radicchio nostrano di campo. Altra raffinata delizia per i buongustai.

Ingredienti:
- 600 g di radicchio di campo o di Treviso
- 100 g di lardo a dadini
- qualche cucchiaio di aceto
- sale e pepe
- 12-15 cucchiaiate di fagioli già preparati

Prepara i radicchi seguendo la ricetta del "radicchio di campo alla vecchia maniera" e porta in tavola con una terrinetta di fiagioli preparati come nelle ricetta della "pasta e fasioi", ma senza pasta. Ogni commensale unirà al radicchio 2 o 3 cucchiaiate di fagioli, a piacere.
Va servito assieme a fette di latteria o uova sode.

Ingredienti:
- mezza gallina
- 500 g di tacchinella
- 250 cl di vino bianco secco
- 600 g di asparagi spellati
- una cipolla media
- sale e pepe

Metti a bollire in acqua salata la gallina e la carne di tacchina assieme al vino bianco ed alla cipolla. Quando la carne è cotta, la togli, la disossi e la triti. Intanto passi il brodo al setaccio per purificarlo al meglio, poi vi aggiungi metà degli aspragi tagliati a pezzettini e li porti a cottura.
Unisci la carne tritata e passi tutto al frullatore. Rimetti in pentola, aggiungi gli asparagi rimasti, tagliati a pezzettini (meglio se solo le punte), aggiusti di sale e pepe e servi. La zuppa deve risultare bella cremosa e non ha bisogno di crostini essendo state aggiunte alla fine le punte d'asparago.